KARNIYARIK

                                             
                                                          

                 KARNIYARIK

eylül

benim aşk sebebim

esen rüzgarı

tam zamanında doğan

ve tam zamanında batan güneşi

esen o ılık ürperten rüzgarı

beyaz sakız sardunyaları

salkım morlu pembeli  küpe çiçekleri

dalında meyveye  durmuş nar'ı

o mora çalan rengi ile

salkım zeytin ağaçları

çınar altında içilen bir fincan kahvesi

denizi

gecesi

en çok pazarı

istediğim her şey vardır bu mevsimde

birde köy pazarıysa

mutluluk budur 

patlıcanlar 

biberler 

domatesler 

salatalıklar 

her biri kokuları ile doruklarındayken

yemeklerde muhteşem lezzetler yaşatırlar

ve ben patlıcanı en çok eylül de severim

türk mutfağının en karakteristik sebzesi patlıcanın en lezzetli

eylül ‘e  en yakışan yemeği

karnıyarıktır

ne zaman patlıcana değse ellerim küçük boylarını seçer karnıyarık yaparım

birde yanında 

taze nane dereotu 

ve 

sızma zeytinyağı yağı ile buz parçalı cacık

pirinç pilavı da varsa o sofrada 

birde dostlarla ise  

bölüşülen aş

kocaman mutluluktur 

malzemeler

6 adet küçük boy patlıcan

250 gr kıyma

1 adet orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı domates salçası

3 adet sivribiber

4 adet kabukları soyulmuş domates

bir tutam ince kıyılmış maydonoz

yarım çay kaşığı karabiber ve tuz

bir adet kesme şeker

patlıcanları sap kısımlarının sadece uçlarını alarak saplarından ayırmadan alacalı soyalım

iki yemek kaşığı tuz koyduğumuz bir litre suyun içinde 20 dakika bekletiyoruz

patlıcanlarımız suda beklerken

teflon tavada bir adet kuru soğanımızı ve sarımsağı  minik minik küp şeklinde doğrayarak

bir kaşık ayçiçeği  ve bir kaşık sızma zeytinyağı ile bir adet kesme şeker ilave ederek

pembe renk alana kadar kavuralım

( kesme şeker soğanın o klasik acı tadını alır ve yemeğin lezzetli olmasına yardım eder )

soğan harcımıza  kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edelim

ve  daha sonra

bir tatlı kaşığı salçamızı da kattığımız kıyma harcımız  pişince altını söndürdükten sonra

küp şeklinde doğradığımız bir adet domatesi

yarım çay kaşığı tuz ve karabiberi

( bu iki malzemenin  aslında yemek içindeki tadı görecelidir bu miktarı biz anne usulü yani tadına bakarak koyabiliriz )

ve kıyılmış maydanozları ilave ederek tavanın kapağını kapatıp demlenmeye bırakıyoruz

suda beklettiğimiz patlıcanları bol suyla kurulayıp

biraz kızdırdığımız tavaya bir bardak ayçiçeği yağı ilave ediyoruz

yağımız kızdığında patlıcanlarımızı pembe turuncu rengini alana kadar çevirerek kızartalım

yağımızın altı kısık olursa patlıcanlar çok yağ çeker

kızarttığımız patlıcanları süzgeç içinde havlu kağıt üzerinde beş dakika beklettikten sonra

yine havlu kağıtla fazla yağlarını alarak tepsiye dizelim

önce bıçakla boyuna çizik attığımız patlıcanları çatalla hafif boşluk oluşturarak

kıymalı harcını koyalım

tepsiye dizdiğimiz patlıcanların üzerine kabuğu soyulmuş bir adet domatesi küp şeklinde doğrayıp 

( eğer domateslerimiz  güzde yaz güneşi almamış domateslerse

yarım kaşık sızma zeytinyağında incecik kıyılmış sarımsakla iki adet kabuğu soyulmuş küp şeklinde

doğranmış domatesi soteleyip  biraz pişirip sos hazırlayabiliriz )

önceden ısıttığımız 180 dereceli fırında yirmi dakika pişirelim

fırından çıkarıp ikiye bölünmüş çekirdekleri ayıklanmış biberleri

ve domates dilimlerini üzerine koyup tekrar fırına verelim

biber ve domateslerin üzeri kızarana kadar bekletelim 

sevgi ile ...