AYVA TATLISI

                   

                                    

ayva osmanlı mutfağından günümüze gelen 

sonbahardan bahara dek uzanan 

et yemeklerinde

özellikle ızgara yaparken ızgarada ayrıca dilim halinde kızartıldığında

sebzeyle buluştuğunda

reçeliyle

ve en çok tatlısı ile muhteşem bir lezzet

istanbul ‘da baharda pazarları çok severim

çeşit çeşit otlar mantarlar

ve en çok da çilek kokar bahar pazarları

bir de deniz kokuyorsa o pazar

her şeyi alsam toplasam isterim

böyle bir pazar gezintisinde 

ekmek ayvaları ile karşılasınca hemen aldım birazı ile ayva reçeli

kalanları ile de  çok sevdiğim ayva tatlısını yapmak istedim 

4 adet ayva

her ayva için 2 yemek kaşığı şeker + 2 yemek kaşığı şeker

yarım su bardağı su

ayvaları kabuğunu soyup enine ikiye bölüp

iç kısımlarını kaşık yada bıçak yardımı ile oyup

kararmamaları için yarım limon sıkılmış suya koyalım

çekirdeklerini ve soyulmuş kabukları da bu limonlu suya ilave edelim

çekirdekler ayvanın pembe rengine ve jöleleşmesine yardım ediyor 

soyma işlemi bitince 

süzerek kabukları çekirdekleri ile tencereye aktaralım

ayvaların oyuk kısımları yukarı gelecek şekilde

kabukların ve çekirdeklerin üzerine yerleştirelim

oyuk kısımlara her ayvaya iki yemek kaşık şeker

ve ayrıca iki yemek kaşığı şeker daha ilave edip

yarım su bardağı suyumuzu koyalım

kaynadığı zaman kısık ateşe alıp

şerbeti reçel kıvamına gelene kadar pişirelim

fazla kaynadığı zaman şerbet koyulaşabilir 

her ayvanın cinsine göre takip etmek gerekiyor

ayvalar yumuşayıp şerbet jöle kıvamına geldiğinde

altını kapatıp

bir gece kabuklar çekirdeklerle bekletelim

bekletme çekirdeklerin ve kabukların jöleleşme 

ve renk vermesine sebep oluyor

ama bazı ayvalar ısrarla rengini vermiyor

kurtarıcı olarak minnacık şerbet boyası katmak gerekiyor

ayvanın tadını değiştirmeden 

bu şekilde cam bir kapta buz dolabında saklarken servis yapabilirsiniz

servis yaparken istenirse 

rendelenmiş elmayı bir yemek kaşığı şekerle pişirip

yarım su bardağı kıyılmış ceviz

ve yarım çay kaşığı tarçın ilave ederek iç hazırlayabilirsiniz

bu içi oyuk yerlere yerleştirip

krem şanti ya da kaymak koyarak kıyılmış file fıstıkla süsleyebilirsiniz

en yalın hali

en yakışanı

tatlıyı kaymakla ve fıstıkla yemek

ayva ile kaymağın muhteşem lezzetini bir fincan kahve ile hissetmek 



 hep sevg i ile ...