İSLİM KEBABI

      

kırk çeşit yemeği var derler 
bu muhteşem sebzenin

ve osmanlı mutfağında özellikle etle buluştuğunda

mevsim  güze dönmüş yazsa 

en lezzetli olduğu dönemdir patlıcanın

güz mevsiminde köy pazarları ayrı güzel olur

köy biberleri

domates

patlıcan

lezzetinin doruğundadır bu mevsimde

islim kebabının da bu yüzden tadına doyum olmaz güz mevsiminin sofralarında

hatta hazırladığım kebapları fırın kabına dizerek derin dondurucuma koyarım ben

çıkardığımda hemen fırına atacak şekilde 

malzemeler

3 tane iri uzun parlak patlıcan

( uzun olursa sarma işlemi kolay olur )

500 gr kuzu eti

1 adet kuru soğan

4 adet domates

3 adet sivri biber

1 diş sarımsak

1 kaşık domates salçası

2 adet kesme şeker

yarım çay kaşığı karabiber kimyon

ince kıyılmış maydanoz

tuz

patlıcanları şerit halinde soyarak bütün halinde tuzlu suda 20 dakika bekletelim

kuzu etini dağılmayacak bir şekilde 3o dakika kendi suyunu çekene kadar pişiriyoruz suyunu çektikten sonra incecik kıydığımız kuru soğanı bir adet kesme şekeri ilave edip kavurmaya başlıyoruz soğanlar pembe renk aldığında  altını kısıp

bir yemek kaşığı domates salçasını  ince kıyılmış bir adet biberi  ve kabukları soyulmuş domatesleri ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz

tuzunu karabiber ve kimyonu ilave edip  ocaktan alıyoruz

hazırladığımız bu içe ince kıyılmış maydanozu ilave edip kapağını kapatıyoruz 

patlıcanlarımızı bol suyla yıkayıp kuruladıktan sonra çok ince olmayan şeritler halinde kesip kurutarak

tavaya koyduğumuz bir bardak sıvı yağda pembe renk alıncaya kadar arkalı önlü kızartıyoruz

kızarttığımız patlıcanları havlu kağıt üzerinde yağını çektirdikten sonra

iki patlıcan dilimini  küçük bir kasede artı şeklinde koyarak

ortalarına hazırladığımız içi koyuyoruz

dilimlerin uçlarını birleştirip uçlarına kürdan takıyoruz

kebapları fırın kabına dizdikten sonra

yaz domatesini rendeleyip bir kaşık zeytinyağı  bir adet kesme şeker  ve bir diş sarımsakla soteleyip bir çay bardağı kaynar su bir tutam tuz ilave edip 5 dakika pişiriyoruz 

( kış mevsiminde 1 kaşık salça ve bir kesme şekeri bir kaşık zeytinyağı ile sulandırarak bir taşım kaynatarak sos yapabiliriz )

bu sosu fırın kabındaki patlıcanların üzerine dökerek  fırınımızın orta rafında 150 derecede 15  dakika pişiriyoruz

fırından çıkardığımız kebabımızın kürdanlarına bir dilim domates ve biber takarak tekrar fırına verip 10 dakika daha fırınlıyoruz 

osmanlı mutfağından bu günümüze gelen islim kebabı davet masalarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor ….

sevgi ile …