YUVALAMA

bir gaziantep lezzeti

YUVALAMA

 

nerede yaşıyorsanız orada kök salarsınız derler

kök salmasam da kalbimde hep iz bırakan şehirler oldu 

küçücük yaşadığım zaman dilimlerin de özellikle güneydoğu fazlasıyla yer etti

mutfağımda yemekleri ile

kalbimde dostluklarıyla 

ve ben dolabımda her daim kullandığım yörsan’ın muhteşem lezzetleri ile

o toprakların güzel insanları sevdiklerine 

düğünlerin de 

bayramların da yaptıkları yuvalama çorbasını yaptım

çorba dense de ona

Antep'te  yemek olarak gelir sofralara

bu yemeğin yapımı zahmetli olsa da 

anadolu'nun o muhteşem adeti imece usulü ile zevkli hale gelir

öncelikle pirincin hazırlanma aşaması önceden yapılıyor 

pirinç ılık su ile ıslatılıp bir gece bekletiliyor 

sonra kurutularak un kıvamına yakın hale gelene kadar 

demir dibeklerde dövülüyor

dibek anadolu kültüründe havanın diğer adı 

ama şimdi robotlar yada antep pazarlarında hazır halde bulabiliyoruz

ama ille de dibek diyorum bence dibekte hazırlanan unun yemeğe daha fazla lezzet verdiğini düşünüyorum

malzemeler

köfte için : 

1 su bardağı pirinç unu

250 gr kıyma

yarım çay kaşığı karabiber

yarım çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı tuz

yarım tatlı kaşığı irmik 

1 ceviz büyüklüğünde rende soğan

sos için : 

4 bardak yörsan yoğurt

2 kaşık yörsan labne

1 yumurta

yarım çay kaşığı tuz 

ayrıca

1 su bardağı haşlanmış nohut

tereyağı sosu için : 

2 yemek kaşığı yörsan tereyağ 

1 yemek kaşığı nane 

kuş başı et için : 

4 bardak su 

1 adet kuru soğan 

1diş sarımsak

öncelikle yarım kilo etimizi bir diş sarımsak 

ve bir ceviz büyüklüğünde soğan ile haşlayalım 

eti ve süzerek ayırdığımız suyunu bir kenara ayıralım

pirinç unu rende soğan karabiber tuz irmik ve kıyma iyice yoğrulup 

her biri nohut büyüklüğü kadar köfteler hazırlanır

köfteler hazırlanırken arada sıvı yağlı sudan yardım alınabilir

köftelerin sosa da ayrı bir tat vermesi 

ve dağılmaması için yarım yemek kaşığı unu tepsiye döküyoruz 

ve tepsiye dizeriz

dört su bardak suyun içine bir yemek kaşığı sıvı yağ ve bir çimdik tuz ile ederek kaynamaya bırakalım 

kaynayan suyun içine köfteleri ilave edelim

öbür tarafta süzme yoğurdu

1 yumurta 

1 yemek kaşığı un ve yarım çay kaşığı kadar tuz dökerek çırpalım 

çırparken iki yemek kaşığı yörsan labne peyniri ilave edelim 

labne peyniri çorbanın krema kıvamına gelmesine yardım eder

köfteler pişmeye yakın 

ılık et suyunu biraz ılık suda ilave ederek sosa karıştırıp 

köftelerin haşlandığı tencereye ilave edelim

köfteleri haşladığımız suda ve sosta ki tuz çorbanın kesilmesine engel olur 

yapım aşamasında tencerenin kapağının kapatılmaması en önemli püf noktasıdır

sosu da ilave edilen köftelerimize nohut ve haşlanmış eti de ilave edelim 

kalan et suyu ile boza kıvamında ayarlayalım

koyu kıvamda ise kaynar su ile biraz açabiliriz

ateşten aldığımız özleşen yemeğin üzerine 

iki kaşık yörsan tereyağını köpük alana kadar kızdırıp altını kapatalım 

biraz bekleyen tereyağının üzerine  

bir yemek kaşığı nane ilave edelim 

bu şekilde hazırladığımız nanemiz yeşil rengini koruyarak nefis bir sos olacaktır

bu güzel yemeği antep’in güzel insanlarına 

ve dostlarıma ithaf ediyorum

hep sevgi ile ...